皮蛋香菜火锅汤底

皮蛋香菜火锅汤底有多种做法，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 砂锅加油，煸炒姜片。

2. 皮蛋切块，放入锅里煎一下，加入香菜炒一下。

3. 加入开水，加盐和白胡椒，煮开即可。

做法二：

1. 香菜全株洗净，根部不要切掉，将香菜叶拔下，与茎分开放。皮蛋、番茄、玉米切块，白萝卜切片，美白菇切除根部，姜切片。

2. 煮汤的锅中加入少许麻油，将扁鱼煎到表面微黄、散发香气后取出，放凉后捣碎备用。

3. 利用锅内煎扁鱼剩的油煎鸡胸骨架至表面变白。

4. 依序加入煎扁鱼碎片、一半的白萝卜、香菜茎。

5. 再加入剩下的白萝卜、美白菇、番茄、姜片、玉米，加水至稍微掩盖过食材，盖上锅盖熬煮至汤滚。香菜根茎置于食材中层，主要是因纤维较多，可熬煮烂并让香气扩散。

6. 汤滚后依序加入香菜叶及皮蛋，稍微搅拌皮蛋让蛋黄融入汤中。

7. 盖上锅盖盖，用中小火炖煮10分钟，便可盛碗食用。