吃火锅的猪肉怎么腌制

腌制猪肉片用于吃火锅的步骤如下：

瘦猪肉300克

绿豆芽200克

黄豆芽200克

腐竹适量（泡发）

食盐1茶匙（约5克）

料酒1汤匙

生抽1汤匙

鸡蛋清1个

淀粉1汤匙

食用油1汤匙

干辣椒20克

花椒10克

姜片3片

蒜瓣4瓣

葱段适量

豆瓣酱2汤匙

火锅底料50克

黑胡椒粉1茶匙

鸡精1茶匙

清水适量

香菜少许

白芝麻少许

泼辣油适量

将猪肉切成薄片。

加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1个鸡蛋清，搅匀。

加入1汤匙淀粉，再倒入1汤匙食用油，抓匀，静置腌制15分钟。这一步不仅让肉更嫩滑，还能锁住肉汁，吃起来爽滑又多汁。

热锅不放油，倒入干辣椒20克、花椒10克，小火翻炒至香味扑鼻后盛出备用。这一步直接决定了肉片火锅的香气。

锅中放少许油，加入50克火锅底料小火慢慢融化。

加入2汤匙豆瓣酱，炒至红油溢出。

接着倒入姜片、蒜瓣、葱段翻炒出香味，最后加入适量清水煮开。这锅红油汤底是灵魂所在。

水开后，先放入绿豆芽、黄豆芽、泡发腐竹等素菜，煮熟后捞出铺在大碗底部，这样后续肉片的香味也能渗透到素菜中。

汤锅继续烧开，加入1茶匙黑胡椒粉、1茶匙鸡精、1茶匙盐调味。

将腌好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻滑散，煮至肉片刚变色即可捞出铺在蔬菜上。

撒上香菜和白芝麻，淋上泼辣油增加风味。

这样腌制的猪肉片在火锅中煮熟后，不仅口感嫩滑，而且能够吸收足够的汤汁和调料的味道，非常美味。