鸡爪中间的肉好吃

鸡爪中间的肉，特别是指鸡爪的掌中宝部分， 是非常好吃的。掌中宝是鸡爪脆骨中间的部分，一只鸡中只有两块，因此口感十分珍贵。在各类川菜中，掌中宝备受喜爱，适合烧烤、干锅、香辣等多种烹饪方式。

掌中宝实际上是鸡的膝软骨，按老年人的说法是“活肉”，口感鲜嫩多汁，配上辣椒和香料，一口咬下去，香味四溢，是四川冷淡杯和宵夜店的必备菜肴。

除了掌中宝，鸡爪的其他部分如肉皮、肉质等也适合多种烹饪方法，如煮汤、卤制、酱制等，口感肥厚，胶质丰富，常用于制作椒麻鸡掌、拆骨掌翅等名菜，口感脆嫩可口。

选购鸡爪时，应选择肉皮色泽白亮、富有光泽、无残留黄色硬皮、质地紧密且富有弹性的鸡爪，以确保食用的安全和口感。

综上所述，鸡爪中间的肉，尤其是掌中宝部分，不仅口感鲜嫩，而且适合多种烹饪方式，是很多人喜爱的美食。