红酒蒸馏步骤

红酒的蒸馏过程主要分为两个步骤：

将未经过滤的葡萄酒灌入蒸馏壶中，并进行加热。

在加热过程中，挥发出来的酒精会聚集到壶盖的位置，并通过壶盖上的弯管进入蛇形管道中。

气态的酒精在冷却装置中凝结，形成初蒸酒（brouillis）。

初蒸酒的酒精度为28°至32%，并且稍微有些浑浊。

将初蒸酒再次放入蒸馏壶中进行第二次蒸馏，这个过程被称为“双蒸”（bonne chauffe）。

第二次蒸馏时使用的蒸馏壶容量不得超过3000升，加入的酒的体积不得超过2500升。

在第二次蒸馏过程中，蒸馏液会先流出，称为酒头（têtes），这些酒头通常会被舍弃。

继续蒸馏得到的液体称为“粗酒”，其酒精度在28%到32%之间，比初蒸酒更加纯净。

通过这两次蒸馏过程，红酒中的酒精被提取出来，并经过冷却和凝结，最终得到高度酒精的蒸馏酒，即白兰地。在实际操作中，可能还会进行多次蒸馏和筛选，以获得更高纯度的酒液。