牛腕骨怎么做好吃

牛腕骨可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪步骤和调料配方：

方法一：经典炖煮

准备牛骨：

将牛腕骨清洗干净，放入盆中，撒上一把盐，浸泡二十分钟以泡出牛骨内的血水和杂质，然后清洗干净。

焯水去腥：

将清洗干净的牛骨放入冷水中，下锅煮沸，加入葱姜和适量的高度白酒去腥，水开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，再次清洗干净。

炖煮入味：

重新将牛骨放入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒和干辣椒，再放入葱结和拍散的姜。调味时加入盐、生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱，放入几粒老冰糖。接着加一罐即将过期的啤酒，用小火炖煮三十分钟，确保牛骨入味。

收汁：

炖煮完成后，转大火收浓汤汁，使其更加浓郁。这样做出来的牛骨麻辣鲜香，肉质嫩滑，越啃越有味。

方法二：酱烤结合

准备牛骨：

将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。

酱制：

取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨变成需要的红色，捞出红曲米包，继续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。

烤制：

将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟左右，待其表面变成金黄色时，取出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。

方法三：炸制

准备牛骨：

将牛腕骨用水泡4小时左右，泡好的牛腕骨焯水。

炸制：

锅内下所有调料（椒盐、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火炖制2小时，熟透后改刀成块。锅中入油，烧至七成热，下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆，出锅装盘，用香菜、红椒丝、葱丝垫底，搭配椒盐即可。

小贴士