正确涮火锅的驴肉做法

三下过江

将新鲜的驴肉片放在大的漏勺子上面。

把漏勺放到快要沸腾的火锅里，用筷子把肉片打散。

把勺子提起来，时间大概十几秒左右，然后把水漏干。

重复上述步骤三次，叫三下过江。

开吃，这样处理过的驴肉片既新鲜又嫩滑。

酱驴肉

将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫。

加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中。

加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。

其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。