火锅辣子兔的做法

1. 火锅辣子兔（做法一）

食材用料：

兔肉 1只

豆瓣酱 1大勺

葱白 1根

大蒜 3瓣

豆豉 一小撮

花椒粒 一小撮

干红辣椒 几个

泡椒 7､8个

料酒 少许

生抽 少许

蚝油 少许

香醋 几滴

食用盐 适量

白糖 少许

鸡精 适量

花椒粉 少许

葱花 随意

莲藕 1个

大红袍红油火锅底料 1小块

做法步骤：

1. 现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净，去苦胆，剁成小块。

2. 冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水后捞出沥水备用。

3. 大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。

4. 锅中倒入适量食用油，加豆瓣酱、火锅底料、大蒜、豆豉、花椒粒小火翻炒片刻。

5. 加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。

6. 倒入兔肉转大火翻炒，依次淋入料酒、香醋、生抽、蚝油，加白糖大火翻炒。

7. 加没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。

8. 莲藕去皮切厚片状后洗净泡在水里备用。

9. 兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。

10. 盛出装盘即可。

2. 麻辣火锅兔（做法二）

食材用料：

鲜兔 半只

桥头火锅底料 半包

独蒜 3个

姜 一小块

大葱 1根

香菜 1朵

香料 八角、草果、桂皮

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

盐 适量

十三香 适量

豆瓣 2勺

藕 1节

莴笋 1根

淀粉 2勺

胡椒粉 1勺

做法步骤：

1. 兔子切小块，葱切段、姜蒜切片，香菜切段，干辣椒剪成小段。

2. 兔肉放入料酒、生抽、姜片、蒜片、葱条段、花椒、十三香、胡椒粉、淀粉，用手抓匀腌制半个小时。

3. 锅中放菜籽油，烧热后下兔肉炸三分钟捞出来。

4. 锅中留油烧热，放入花椒、火锅底料和豆瓣，中小火炒出香味。再加入蒜、姜、葱、香料，翻炒出香味后再放入干辣椒。

5. 翻炒出香味后，加入适量清水，大火烧开成锅底。先下藕和莴笋，煮一下断生，放在碗底。

6. 再次烧开后，放入兔肉，煮五分钟，试下盐味，然后倒入碗中，洒上香菜段即可上桌。

3. 火锅辣子兔（做法三）

食材用料：

兔肉

青笋

干辣椒

花椒

蒜

嫩姜丝

淀粉

泡椒

豆瓣

火锅料

盐

酱油

鸡精

大葱

做法步骤：

1. 兔肉切丁，加入淀粉和酱油拌匀码味一小时。

2. 锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒。

3. 锅内再加点油，放入花椒烫出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火锅料翻炒化开。

4. 加入干辣椒、泡椒、嫩姜丝，翻炒入味，加水烧开，加入剩下的姜丝，翻炒匀，加入青笋，随后加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。

5. 兔肉煮透后加入鸡精和大葱葱翻炒，起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。