什么叫红酒单宁

红酒的单宁是一种 酚类化合物，主要存在于葡萄皮、籽和梗中，也会在橡木桶中产生。在葡萄酒酿造过程中，单宁通过浸染葡萄汁而进入酒液，为红酒带来独特的口感、风味、结构与质地。单宁给红酒带来涩感，这种涩感与喝红茶或咖啡时的感觉相似。适量的单宁能增加酒体的丰满度和陈年能力，使红酒口感更为干爽和复杂。

单宁在红酒中的主要作用包括：

口感：

单宁带来的涩感是红酒的重要特征，能增加酒的复杂性，提供独特的味觉体验。

结构：

单宁有助于塑造红酒的骨架，使酒体更加饱满和有层次感。

陈年：

单宁在橡木桶中陈化过程中能提取出更多风味物质，增加红酒的陈年潜力。

在品酒时，单宁与口腔中的蛋白质反应，产生干燥感和苦味，这是感知单宁的主要方式。高蛋白质食物如红肉与单宁含量高的红酒搭配时，可以减轻单宁的收敛性，使口感更为顺滑。

总的来说，单宁是红葡萄酒中不可或缺的成分，它丰富了红酒的口感和风味，并影响其陈年潜力。适量饮用单宁含量适中的红酒，可以带来愉悦的味觉体验。