西点加酒的作用

在西点制作中，加酒的作用主要有以下几点：

提味去腥：

酒可以去除食材的腥味，提升西点的风味。例如，在制作慕斯蛋糕时，由于含有生蛋成分，加入适量的酒可以去除腥味，使口味更加纯正。对于需要烤制的蛋糕，加酒可以起到类似中式炒菜中放黄酒的作用，有效去除蛋腥味。

促进发酵：

酒中含有酒精，可以促进烘焙过程中的发酵作用，使蛋糕在较短时间内变得松软，并增加适口的味道。但需要注意的是，添加酒的分量要适中，以免影响蛋糕的口感和风味。

增加风味层次：

通过将酒直接添加在配方中或将其与糖浆一起刷在蛋糕上，可以显著改善西点的风味，使其具有更加丰富的层次感。例如，在制作朗姆酒重油蛋糕或慕斯时，加入适量的酒可以使蛋糕的味道更加独特。

浸泡水果或蜜饯：

酒还可以用来浸泡水果或蜜饯，以提高其风味。将葡萄干、蔓越莓干等水果干浸泡在酒中，可以使其吸收酒的味道，从而增加西点的风味和口感。

综上所述，在西点制作中加酒不仅可以提味去腥，还能促进发酵、增加风味层次，并改善水果或蜜饯的风味。但需要注意的是，添加酒的分量要适中，以免影响最终产品的口感和风味。