西点蛋糕怎么不塌

要制作不塌陷的西点蛋糕，可以遵循以下关键步骤和注意事项：

确保所有材料都按照配方精确称量，特别是面粉、糖、油脂和液体。

在混合干湿材料时，要确保它们充分混合均匀，但避免过度搅拌，以免面糊起筋。

如果配方要求打发蛋白，要确保蛋白打发到干性发泡状态。打发过程中要避免消泡，例如不要停留一段时间后再打，或打蛋时间过长。

蛋黄糊和蛋白糊混合时，要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

调整配方中的油、水比例，适量添加泡打粉。

蛋糕糊倒入烤盘时，需要震荡排出里面的气泡，这样做出来的蛋糕才会均匀。

根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度，避免烘焙温度过高或过低。

使用烤箱的时候需要提前预热，不能直接使用。