特色麻辣骨头火锅的做法
材料准备：
火锅底料 ：干辣椒50克，花椒20克，郫县豆瓣酱100克，牛油200克，植物油100克，姜50克（切片），大葱2根（切段），大蒜10瓣（拍扁），八角3颗，香叶5片，桂皮1小段，草果2颗，丁香5粒，冰糖30克。火锅汤底：
鸡骨架1个，猪骨500克，清水3升。
火锅食材：
各种肉类（牛肉、羊肉、猪肉等），海鲜（虾、鱼片、墨鱼等），豆腐及豆制品（油豆腐、百叶、金针菇、年糕等），蔬菜（白菜、菠菜、金针菇等），菌菇类（香菇、杏鲍菇等），丸子类（牛肉丸、鱼丸等），粉条或面条。
蘸料：
蒜泥、香菜末、葱花、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、酱油、花生碎、芝麻。
制作步骤：
准备火锅底料
干辣椒剪成段，用温水泡软后沥干水分。
花椒用清水泡软后沥干。
锅中加入牛油和植物油，小火融化牛油。
加入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入泡软的干辣椒和花椒，继续小火炒制。
加入八角、香叶、桂皮、草果和丁香，炒出香味。