糯米红酒曲做法

糯米红曲酒的制作方法如下：

糯米：10公斤

红曲米：500克

酒饼：120克

白糖：100克

将糯米洗净后加清水浸泡12小时左右，直到用手能轻松捻碎。

将浸泡好的糯米捞出沥干水分，然后放入蒸锅，用大火蒸至糯米熟透。蒸的过程中要注意不要压，只能松松地放上去，确保饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯。

将红曲米用凉开水泡软，然后加入蒸好的糯米饭中，搅拌均匀，使红曲米均匀地染在糯米上。

将酒饼和白糖分别用凉开水泡软，然后加入到糯米饭中，继续搅拌均匀。

将拌好的糯米放入一个干净的容器中，用勺子压实，中间留一孔。然后加盖密封好，放入冰箱冷藏发酵。

在发酵过程中，每天用干净的筷子或勺子将浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起。大约2天后，酒液开始变清，此时可以打开容器，用布或300目的尼龙网压榨出酒液，然后沉淀、虹吸。

将压榨出的酒液进行水温杀菌，酒温70-80度杀菌20分钟，然后放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的糯米红曲酒了。注意在制作过程中要保持避光，否则红糟的颜色会变淡。整个酿制过程大约需要一个月的时间，酿成后以麻布榨出红曲米酒，剩下的红渣即为红糟，可用于烹饪或作为肥料。