福建做红酒要留多少空

福建做红酒时留空的比例主要取决于发酵过程的需求和装瓶的要求。以下是具体的建议：

发酵阶段

在发酵过程中，容器应留有大约30%左右的剩余空间。这是因为在酒精发酵过程中会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方。留出空间可以防止酒液溢出，同时确保发酵过程顺利进行。

装瓶阶段

酿制好的葡萄酒在装瓶时，装量通常在90%左右为宜。这样可以留出10%的空间，使酒在瓶中有一定的氧气接触，有助于酒的成熟和氧化过程。如果空间过小，氧化过程会减慢，影响酒的品质。

建议

发酵阶段：确保容器留有30%左右的剩余空间，以防止酒液溢出。

装瓶阶段：装瓶时留出约10%的空间，有助于酒的成熟和氧化。

这些建议可以帮助你更好地进行红酒的发酵和装瓶过程，从而提高酒的品质。