餐饮柜台管理方法及流程

餐饮柜台的管理方法和流程主要包括以下几个方面：

前台营业流程

日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并进行每日营业的初始化。

接待预订：显示房台状态，进行房台预订。

点菜收银：开台、点菜、结帐。

营业设置

酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。

房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式。

其他设置：包括付款方式、点菜说明等。

库存管理

库存调整：对库存进行调整。

盘点打印：进行库存盘点并打印盘点单。

物流管理：包括进货、退货、销售等操作。

往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务。

库存帐务：查询历史物流单据和货品。

辅助管理

员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限。

员工业绩：分区组管理提成员工信息。

会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。

收银服务工作程序

接受点餐：服务员将点菜单交到收银台，收银员检查点菜单上人数、台号是否记录齐全。

输入菜单：将客帐单号码输入电脑内，输入客人人数、台号及所点食品、饮料内容及数量。

当日帐目查询：查询未平帐和最近三天的帐目。

历史帐目查询：查询以前产生的帐目。

收银发票管理：收银员领用的发票由本人保管及核销，填制发票金额要凭客人联的消费单金额，核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，需书面说明并承担相应经济损失。

收银员的班前准备工作

签到：依照排班表的班次于上岗前需签到。

清点周转金：与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收。

领取帐单及收据：检查帐单及收据是否顺号，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续。

检查电脑系统：检查电脑系统的日期、时间是否正确，检查色带、纸带是否足够。

服务流程

顾客点菜流程：服务员需热情地向顾客介绍菜单，并帮助顾客根据口味和需求点餐。

菜品及时送达流程：服务员与厨房和其他服务员密切协作，确保菜品能够及时准确地送到顾客的桌上。

设备检查

餐前检查：检查前厅的卫生状况、餐前准备工作，确保各类食品、酒水饮品准备充分。

设备维护：抓好设备、设施的维护保养工作，确保经常处于完好的状态并得到合理使用。

顾客关系管理

客户沟通：与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档。

客户反馈：定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系。

餐后工作

账目核对：及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作。

物品保管：若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记。

流程优化

问题分析：根据现场巡查的情况和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程。

培训计划：有针对性地制订培训计划并实施，提升员工的服务质量和操作技能。

协调与沟通

内部协调：协调餐厅与各部门之间的业务关系，处理餐饮部内部工作矛盾问题。

外部沟通：与重要客户保持联系，建立良好的客户关系。

通过以上流程和方法，可以有效提升餐饮柜台的管理效率和服务质量，确保顾客满意度和餐厅的经营效益。