红酒虹吸发酵

红酒虹吸发酵是一种将葡萄酒从发酵罐中转移至另一个容器的工艺，主要通过虹吸管实现。以下是详细的操作步骤和注意事项：

准备阶段

将发酵罐放置在较高的位置，另一个清洁消毒后的容器放置在低处。

准备一根虹吸管，一端插入酒液中，另一端插入空容器中。

虹吸过程

开始时，人工挤压虹吸管吸气，使酒液充满管体。

一旦酒液充满管体，不再需要外力，酒液会在虹吸作用下自动流向待装容器。

在虹吸过程中，要确保发酵罐中的虹吸管管头不要碰到葡萄皮渣和底部的沉淀，以免影响葡萄酒的口感。

结束阶段

当发酵罐中的酒液即将转移完毕时，拔出虹吸管。

最后剩下的皮渣和部分酒液可以用纱布进行过滤，确保没有沉淀后，将其与虹吸出来的酒液混合。

二次发酵

酒精发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。

二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升，两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈。