山西点菜的做法

山西点菜的做法多样，以下提供几种常见的做法：

山西过油肉

材料：猪扁担肉200克、蒜瓣5克、罐装冬笋20克、黄酱2.5克、水发木耳15克、香醋2.5克、黄瓜25克、花椒水5克、净葱白5克、酱油15克、鲜姜2.5克、精盐2克、绍酒5克、湿淀粉85克、味精2.5克、鸡蛋2个、芝麻油15克、鸡汤50克、熟猪油500克。

做法

1. 扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2. 冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油5克、盐拌匀腌渍8小时。

4. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油10克，湿淀粉10克调成芡汁。

5. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油15克，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣人过好油的肉片，先用醋烹一下再倒人调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油15克即可出锅。

山西烩菜

材料：五花肉250g、粉条300g、小白菜400g、海带丝100g、辣椒8个、豆腐200g、面筋100g、盐5g、老抽5g、醋5g、葱10g、姜10g、蒜10g、耗油10g、十三香3g。

做法

1. 小白菜撕片，面筋切块洗净备用。

2. 五花肉切片备用。