用红酒炖的肉肉有酒味儿

用红酒炖肉时， 肉类确实会吸收红酒的香味，但酒精会在炖煮过程中挥发，因此通常炖好的肉不会有很重的酒味。以下是一些关键点：

酒精挥发 ：在炖煮过程中，红酒中的酒精会逐渐挥发，大部分酒精会在炖煮初期就散发出去，因此在炖好的肉中酒精的味道会大大减少。

红酒的香味：

红酒中的其他成分，如糖分、香气物质等，会在炖煮过程中被肉类吸收，使肉类的口感更加丰富，并散发出淡淡的酒香。

具体做法

红酒炖牛肉：

牛肉可以先用红酒浸泡一段时间，然后煎至表面上色，再放入各种调料和红酒一起炖煮，最终牛肉会吸收红酒的香味，且没有酒味。

红酒炖猪肉：可以选择五花肉，先用温水焯水去血水，然后加入红酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和料酒，小火慢炖至肉质酥软入味。这样炖出的猪肉色泽红亮，有浓郁的葡萄酒香味。

红酒炖羊肉：羊肉先用红酒腌制，去除腥味，然后煎至表面上色，加入调料和红酒炖煮，最终羊肉会吸收红酒的香味，且口感鲜嫩。

注意事项

如果想要肉中有一些酒香，可以在出锅前适量加入一些红酒或酒汁。

炖煮过程中要保持小火，以便酒精充分挥发，同时让肉类充分吸收红酒的香味。

综上所述，用红酒炖肉可以增添独特的风味，但酒精会在炖煮过程中挥发，因此炖好的肉通常不会有很重的酒味。通过适当的烹饪技巧，可以确保肉类的口感和风味达到最佳状态。